ΥΛΙΚΑ
• Περίπου 800 γρ. γλώσσα φιλέτο
• 300 γρ. ελαιόλαδο
• 2 πορτοκάλια
• 50 γρ. μηλόξυδο
• 30 σπαράγγια
• 3 μάτσα ρόκα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πράσινο πιπέρι
• 50 γρ. πάπρικα γλυκιά
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κόβουμε τις γλώσσες σε λεπτές πλατιές λωρίδες. Κρατάμε τα φύλλα της ρόκας και τα πλένουμε. Κόβουμε περίπου 2 δάχτυλα από τις ουρές των σπαραγγιών, τις πετάμε και ξύνουμε με τον πατατοκαθαριστή το υπόλοιπο μισό, κάτω μέρος τους. Παίρνουμε το ξύσμα από το ένα πορτοκάλι και τους χυμούς από τα δυο. Ζυγίζουμε τα υλικά.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα σκεύος τοποθετούμε τις γλώσσες και τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο, χυμό πορτοκάλι και μηλόξυδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο και βάζουμε το σκεύος στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Τα σπαράγγια τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει και μόλις βράσουν τα βάζουμε σε παγωμένο νερό. Τέλος, φτιάχνουμε τα ρολά μας. Με ένα κομματάκι γλώσσας τυλίγουμε το σπαράγγι και το τοποθετούμε στο πιάτο μας επάνω σε λίγα φύλλα ρόκας.
Συμβουλή: Όλα τα ψαρικά συνοδεύονται με λευκό οίνο. Το συγκεκριμένο πιάτο να το συνοδεύσετε με ημιαφρώδη λευκό οίνο. Σε ορισμένες περιπτώσεις συνοδεύουμε τα φρούτα της θάλασσας και με ροζέ οίνο.
Χρόνος Παρασκευής: 45 λεπτά
Μερίδες: 6
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριας δυσκολίας
Περισσότερες πληροφορίες για το προϊόν
