Τα ψάρια αποτελούν πολύ σημαντική πηγή πρωτεϊνών, αμινοξέων, λίπους, βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Διαθέτουν πρωτεΐνες που έχουν εφάμιλλη ή και υψηλότερη διατροφική αξία από τις πρωτεΐνες του κρέατος και γι’ αυτό το λόγο μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας. Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητες για τη δόμηση των ιστών και την αποκατάσταση των φθορών τους.

Παράλληλα, τα ψάρια διαθέτουν λίπος, το οποίο ποικίλει ανάλογα με το είδος του ψαριού. Ψάρια όπως ο μπακαλιάρος και η γλώσσα είναι χαμηλά σε λίπος (0.5-2%), ενώ ψάρια όπως η πέστροφα, ο σολομός και το σκουμπρί έχουν αρκετό λίπος (10-20%).

Τα ψάρια αποτελούν ακόμα πηγή βιταμίνης Α και D. Η βιταμίνη Α συμβάλλει στη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας των ματιών μας. Πηγή της εν λόγω βιταμίνης αποτελούν ο σολομός και ο ξιφίας. Η βιταμίνη D βοηθά στην αύξηση και τον εμπλουτισμό των οστών και των δοντιών αλλά και στην απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου. Οι βιταμίνες Α και D βρίσκονται κυρίως στα λιπαρά ψάρια, ενώ το λάδι τους μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα βιταμινών. Εκτός από τις βιταμίνες Α και D, τα ψάρια μας εφοδιάζουν και με τις βιταμίνες Β1, Β2, νιασίνη και Β12, βιταμίνες που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των βασικών διατροφικών στοιχείων αλλά και στην υγεία των νευρικών ιστών και των ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Τα μεταλλικά στοιχεία με τα οποία είναι εφοδιασμένα τα ψάρια είναι το ασβέστιο, το οποίο υπάρχει κυρίως στα μικρά ψάρια (γαύρος, μαρίδα) και ο φώσφορος. Το ασβέστιο και ο φώσφορος μαζί με τη βιταμίνη D, βοηθούν στην καλύτερη δόμηση των δοντιών και οστών. Τα ψάρια περιέχουν επίσης σελήνιο και ιώδιο.

Τέλος, τα λιπαρά ψάρια (σκουμπρί, σαρδέλα, γαύρος, σολομός, τόνος, πέστροφα, θαλασσινά) είναι εφοδιασμένα με ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική δράση στον ανθρώπινο οργανισμό συμβάλλοντας για παράδειγμα στη μείωση της χοληστερίνης και των τριγλυκεριδίων.